Chitosan là một chất tạo màng sinh học,ềcácyêucầukỹthuậtđốivớichitosancónguồngốctừtôtỷ lệ cá cược nhà cái hôm nay được tạo ra thông qua quá trình khử oxy hóa chitin - một vật liệu được tìm thấy trong bộ xương ngoài của động vật giáp xác và thành tế bào của nấm. Chất này được dùng trong ngành mỹ phẩm để chăm sóc da, chống lão hóa.

Chitosan là dẫn xuất N-deacetylated của chitin – một Polysaccharid có nhiều trong nấm, nấm men, các động vật không xương sống ở biển và động vật chân đốt. Chất Chitin được dùng để sản xuất ra chitosan. Vì chitin tự nhiên có trong vỏ tôm thường liên kết với protein, lipid, canxi, sắc tố… nên thường phải làm sạch trước khi sử dụng để sản xuất chitosan.

Hai bước chính để làm sạch chitin gồm khử khoáng bằng acid và khử protein bằng kiềm hoặc một enzyme protease. Chitosan liên quan chặt chẽ với chitin, nung nóng chitin trong dung dịch xút đậm đặc, các gốc acetyl bị khử hết và chitin chuyển thành chitosan.

Chitosan có khả năng tạo thành màng mỏng, kết hợp với nước, chất béo, ion kim loại, có tính kháng khuẩn…, vì vậy được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau, đặc biệt là trong thực phẩm, nông nghiệp, xử lý môi trường và công nghiệp chế biến, dược phẩm, mỹ phẩm.