Theữngnguycơkhiănlươnsaicáfrankfurt đấu với gladbacho bảng thành phần thức ăn của Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong 100 g thịt lươn có: 18,7g chất đạm, 0,9 g chất béo, 150 mg phospho, 39 mg canxi, 1,6 mg sắt, vitamin A, D và các vitamin B1, B2, B6, PP...

Người phương Đông còn gọi lươn là "thiện ngư" (cá lành) nên dùng chế biến món ăn cho trẻ nhỏ từ độ tuổi trẻ tập ăn dặm. Người Nhật vinh danh lươn là "sâm dưới nước" chữa được nhiều bệnh, đặc biệt tình trạng suy dinh dưỡng. Lươn là thực phẩm được đất nước này sử dụng trong khẩu phần ăn cho các nhà đấu vật Sumo.

Thực tế, lươn không xếp vào nhóm nguy cơ gây dị ứng cao như hải sản, nhưng thịt lươn có nhiều chất đạm, đặc biệt có axit amin histidine. Bình thường histidine rất tốt cho cơ thể, nhưng khi con lươn chết, axit amin này sẽ biến đổi thành chất histamine, một hoạt chất phổ biến gây sưng và ngứa xảy ra do phản ứng dị ứng. Histidine góp phần vào tình trạng sốc phản vệ có thể do phản ứng dị ứng. Do đó, trẻ em và người lớn vẫn có thể dị ứng với lươn.

Ăn lươn sai cách có nguy cơ ngộ độc và dị ứng. Ảnh minh họa