Sữa chua tự chế đang được nhiều người nội trợ trao gửi niềm tin “ngon,ữachuatựlàmđượcủlênmenkhôngđảmbảovệsinhantoànnguycơngộđộket qua tran mc bổ, rẻ” và đặc biệt “an toàn”. Bàn về vấn đề này PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Nguyên Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng, với những người có kinh nghiệm thì việc tạo ra những sản phẩm sữa chua tự chế ngon, đầy đủ dinh dưỡng là hoàn toàn có thể. Những người có kinh nghiệm, pha chế đúng tỷ lệ các thành phần, có cách ủ, thời gian ủ thích hợp, quy trình vệ sinh thì vẫn đảm bảo. Tuy nhiên việc tự làm sữa chua nếu sử dụng dụng cụ ủ, nhiệt độ và cách ủ nếu không được sát trùng, giữ vệ sinh cẩn thận sẽ khiến sữa chua tự chế mất vệ sinh an toàn thực phẩm gây ngộ độc. Thực tế đã có không ít trường hợp trẻ nhỏ bị ngộ độc sữa chua tự làm do không đảm bảo.

Cụ thể, trước đó theo thông tin từ Sở Y tế Nghệ An, trong bữa chiều tại Trường mầm non Thuận Sơn nhóm có 267 em (các cháu 3-5 tuổi) ăn sữa chua do các cô của nhà trường tự chế biến vào lúc 15h30. Đến 18h30 cùng ngày, xuất hiện trường hợp có biểu hiện đau bụng, nôn, được phụ huynh đưa tới Trạm Y tế xã Thuận Sơn sơ cứu.

Về quá trình chế biến món sữa chua của nhà trường, đây là món sữa chua được các cô nuôi tự chế biến (nguyên liệu làm sữa chua sử dụng sữa đặc, sữa chua và nước giếng khoan qua lọc) được ủ từ 17h chiều hôm trước đến 15h30 chiều hôm sau rồi đem ra để cho các cháu ăn. Trong quá trình chế biến, sữa chua được ủ và bảo quản ở nhiệt độ thường, không bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh. Đoàn kiểm tra đã chỉ ra một số tồn tại của nhà trường như thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thực phẩm còn một vài bước chưa đúng quy định; chế biến, bảo quản sữa chua tự ủ chưa đảm bảo.

Tiếp đến Bệnh viện Phụ sản - Nhi Quảng Nam đã tiếp nhận 2 trường hợp bệnh nhi ngộ độc do ăn sữa chua tự làm tại nhà. Các bệnh nhi vào Khoa Cấp cứu Hồi sức Tích cực - Chống độc và Bệnh lý sơ sinh trong tình trạng nôn, mất nước, mệt, sốt nhẹ và đi ngoài phân lỏng nhiều lần, trong đó có một trẻ sốc giảm thể tích vì nôn ói và tiêu chảy nhiều.

Sữa chua tự làm không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm dễ gây ngộ độc. Ảnh minh họa