Soát xét những gì mình được chứng kiến,ónngonđgiải đá banh hôm nay ra Bắc cũng như vào Nam, nơi nào cũng thấy có nhiều những quán bún bò Huế. Hình như đi xa, điều gắn liền với Huế nhiều nhất và cũng ấn tượng nhất là tô bún bò giò heo. Tôi nhớ không nhầm, có nhà nghiên cứu viết rằng, nước ta có 3 miền, mỗi miền có những món ăn khác nhau: Người Bắc ăn phở, người Nam ăn hủ tiếu, người Trung ăn bún bò…Có nhiều thứ bún bò, chẳng hạn bún bò Quảng Trị, nhưng hàm ý “người Trung ăn bún bò” ở đây đích thị là bún bò Huế mình.

Có người trong phút giây bốc đồng bảo rằng, trong 3 thứ kể trên thì bún bò Huế mới là món ăn chính hiệu của người Việt ta. Bún là tiếng “nôm” khác với hủ tiếu là tiếng Tàu rặc được phiên theo âm Việt hay phở mà người Pháp gọi là “Soupe de Chinoise”. Tôi không dám luận bàn. Chỉ biết rằng, ăn tô bún bò giò heo Huế cảm thấy thân quen và gần gũi vô cùng. Nó hội tụ được ở 2 yếu tố “thập toàn, ngũ đắc”. “Thập toàn” là mười điều cần có tạo nên món ăn ngon: ngọt ngào, đậm đà, thơm tho, bổ dưỡng, tinh khiết, bắt mắt, khéo chọn, khéo tay, khéo nấu và khéo bày. “Ngũ đắc” là ai cũng biết, cũng mua được, cũng ăn được, cũng nấu được và cũng mua được nguyên liệu ngay tại địa phương. Hơn thế, nó còn chứa đựng những tính chất “rất Huế”, những mâu thuẫn theo “kiểu Huế” mà xưa nay người đời đã tốn biết bao giấy mực.