Vào mùa tết,ứttếkq trận west ham thị trường bánh, kẹo, mứt đa dạng và phong phú hơn bao giờ hết, nhất là khi các mặt hàng nhập khẩu ngày càng nhiều. Tuy nhiên, các loại bánh, mứt truyền thống vẫn được nhiều người tiêu dùng ưu tiên lựa chọn trong dịp Tết cổ truyền.

Cơ sở Song Phụng tất bật sản xuất kẹo đậu phộng phục vụ thị trường Tết Nguyên đán.

Ghé cơ sở sản xuất bánh kẹo Song Phụng trên đường Ngô Hữu Hạnh, phường I, thành phố Vị Thanh, vừa bước vào trong đã nghe âm thanh của máy móc từ khu vực sản xuất vọng ra, cả tiếng xoành xoạch khi từng viên kẹo được đóng gói vuông vức, đều đặn rơi xuống thùng hàng. Chỉ bấy nhiêu cũng đủ cảm nhận được không khí hối hả chuẩn bị hàng tết tại đây. Được biết, mỗi năm vào mùa phục vụ thị trường tết, cơ sở Song Phụng cung ứng ra thị trường từ 10-15 tấn kẹo đậu phộng, kẹo mè và hạt điều, trong đó kẹo đậu phộng vẫn chiếm phần lớn và được ưa chuộng hơn cả. Ngoài thị trường trong tỉnh, năm nay nhiều đối tác ở tỉnh Cà Mau, Kiên Giang cũng đã liên hệ đặt hàng từ sớm. Là một trong số ít cơ sở bánh kẹo truyền thống còn hoạt động tại thành phố Vị Thanh, Ông Lưu Vĩnh Thuận, chủ cơ sở, chia sẻ: “Trước đây, không khí chuẩn bị bánh, kẹo tết tại các lò bánh còn sôi động hơn bây giờ. Những lúc cao điểm có hơn 10 lò, nhưng hiện nay còn không đầy một nửa. Giao thông thuận lợi, trao đổi hàng hóa rất dễ nên hàng từ nhiều nơi đổ về, sức cạnh tranh ngày càng cao, nếu không cải tiến dần dần sẽ tụt hậu và mất hút trên thị trường”.

Thế mạnh của những cơ sở làm bánh kẹo gia truyền là giữ trọn vẹn hương vị truyền thống, vốn quen thuộc với người tiêu dùng ở địa phương. Khâu chọn lựa nguyên liệu đầu vào được chăm chút kỹ, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vừa có hương vị, màu sắc thành phẩm đặc trưng, không bị lẫn lộn với hàng hóa các nơi khác. Không chỉ tồn tại nhờ niềm tin mà các cơ sở này không ngừng học hỏi và cập nhật cho phù hợp với nhu cầu, thị hiếu của người tiêu dùng, nhất là về mẫu mã và bao bì. Trước đây, ngoài sạp, tiệm tạp hóa đa phần kẹo đậu phộng, kẹo mè được đóng thành miếng vuông vức, bọc giấy kiếng trong suốt. Bây giờ mỗi viên kẹo đều đóng gói riêng, cho vào túi lớn để tiện sử dụng. Năm nay, còn có loại túi dạng hình hộp chữ nhật phù hợp để mua biếu, tặng người thân.

Ngoài một số cơ sở có nghề gia truyền, nhiều gia đình vẫn duy trì nghề làm bánh, mứt thủ công cung ứng theo đơn đặt hàng ngày tết của khách. Không cầu kì, màu sắc rực rỡ như các loại sản xuất công nghiệp, những bịch mứt dừa, mứt chuối hay bánh kẹp giản dị vẫn được nhiều người tìm mua mỗi khi tết đến. Các loại bánh, mứt “nhà làm” được làm sau khi khách đặt hàng, có nét đơn sơ, mộc mạc, gợi nhớ những ngày tết ở quê. 

Không nhộn nhịp như các cơ sở lớn, căn bếp nhà của chị Nguyễn Thị Ngọc, ở phường IV, thành phố Vị Thanh, cũng ngập tràn không khí tết vì mùi thơm của mứt dừa, chuối chiên ngào đường tỏa ra ngào ngạt. Ngày thường, chị Ngọc bán dừa ở chợ nhưng vẫn làm mứt lai rai khi có người đặt hàng, dư chừng vài ký để bán cho khách vãng lai. Vào vụ tết thì làm mứt lại trở thành công việc chính, có khi cả ngày vợ chồng chị phải làm liên tục mới đủ giao cho khách. Mứt dừa bán với giá từ 80.000-150.000 đồng/kg tùy theo độ dẻo của dừa, còn chuối ngào đường có giá 80.000 đồng/kg. Khách hàng của chị tăng theo từng năm, chủ yếu do các mối quen đã dùng sản phẩm và giới thiệu cho nhiều người khác đến đặt hàng. Chị Ngọc cho biết: “Từ tháng 11 âm lịch bắt đầu có khách đặt số lượng ít, khi cao điểm làm 15-20kg mứt thành phẩm mỗi ngày. Chỉ vợ chồng chính tay làm chứ không mướn thêm ai phụ, nếu nhiều quá đành hẹn lại hôm sau để đảm bảo chất lượng”.

Những người làm bánh, mứt truyền thống góp phần làm đẹp thêm cho nét ẩm thực ngày xuân, họ từng ngày nỗ lực nâng cao chất lượng sản phẩm, cải tiến về hình thức, quan trọng nhất là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ sức sống cho nghề, để mỗi năm khi xuân về, khách hàng lại được thưởng thức hương vị đặc trưng của bánh, mứt quê nhà.

Bài, ảnh: THIÊN NGỌC