Chất ngọt nhân tạo là gì?ấtlàmngọtnhântạoảnhhưởngtốthayxấuđếnsứckhoẻtrận đấu barça gặp athletic bilbao

Chất ngọt nhân tạo là các chất tổng hợp được thêm vào thực phẩm và đồ uống có vị ngọt nhưng không có tác động đối với sức khỏe như đường tự nhiên. Đây có thể là lý do tại sao lượng tiêu thụ chất này ở Hoa Kỳ ngày càng tăng. Thực phẩm và đồ uống có chất làm ngọt nhân tạo được dán nhãn là thực phẩm “không đường” hoặc “ăn kiêng”. Tuy nhiên, chất làm ngọt nhân tạo cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Bài viết này giải thích về chất làm ngọt nhân tạo, bao gồm các loại chất làm ngọt nhân tạo và cách chúng hoạt động. Nó cũng đề cập đến những tuyên bố về ảnh hưởng của chất làm ngọt nhân tạo đến sức khoẻ cũng như mặt lợi và hại của chúng theo nghiên cứu.

Chất làm ngọt nhân tạo có thể được sử dụng để thay thế cho đường. Một số loại đường có thể có những tên này trên nhãn thực phẩm: Glucoza, sacaroza, fructose, maltose, isomaltulose, fructooligosaccharide (FOS).

Đường là carbohydrate, một loại chất dinh dưỡng có vị ngọt. Chất làm ngọt nhân tạo là các hóa chất cung cấp vị ngọt nhưng có ít hoặc không có carbohydrate hay calo. Đây là lý do tại sao một số chất làm ngọt nhân tạo được coi là "chất làm ngọt không dinh dưỡng".

Kết quả là, chất làm ngọt nhân tạo khác với đường do ảnh hưởng của chúng đến dinh dưỡng và cơ thể.

Chất làm ngọt nhân tạo có vị ngọt hơn đường ăn, vì vậy cần ít hơn để làm ngọt thực phẩm. Theo Viện Ung thư Quốc gia, thực phẩm có thể cần ít chất ngọt nhân tạo hơn đường ăn từ 200 đến 200.000 lần để có vị ngọt như ý.

Luôn làm theo hướng dẫn sử dụng được dán trên bao bì và kích thước khẩu phần trên các sản phẩm có chứa chất làm ngọt nhân tạo.

Chúng hoạt động như thế nào?

Lưỡi chứa nhiều chồi vị giác giúp phát hiện mùi vị và truyền đạt đến não. Những hương vị này đến từ các phân tử trong thực phẩm. Tuy nhiên, chỉ những loại nụ vị giác cụ thể mới có thể xử lý các phân tử khác nhau. Ví dụ, một số có thụ thể đối với các phân tử từ thức ăn ngọt. Những nụ vị giác khác có thể xử lý vị đắng.

Chất làm ngọt nhân tạo mặc dù không có đường nhưng chứa các phân tử kích thích vị ngọt có thể tiếp nhận. Tuy nhiên, cấu trúc hóa học của chất ngọt nhân tạo và đường khác nhau. Cơ thể không thể tiêu hóa nhiều chất ngọt nhân tạo. Kết quả là chúng không tạo ra năng lượng hoặc calo.

Ngoài ra, cơ thể có thể tiêu hóa một số chất làm ngọt nhân tạo. Tuy nhiên, chúng có ít calo hơn vì chỉ cần khẩu phần nhỏ để cung cấp vị ngọt.

Các loại chất làm ngọt nhân tạo

Các loại chất ngọt nhân tạo có thể khác nhau tùy thuộc vào chất lượng của chúng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) phân loại chất làm ngọt nhân tạo ngọt hơn nhiều so với đường có ít hoặc không có calo là “chất làm ngọt cường độ cao”. Tuy nhiên, không phải tất cả chất thay thế đường đều được FDA chấp thuận. Dưới đây là danh sách 6 chất làm ngọt cường độ cao được FDA chấp thuận: