Theáttriểnthànhcônglòngtrắngtrứnggàtừnấgyeongnam vso thông tin trên tờ Daily Mail, các nhà nghiên cứu Phần Lan đã tạo ra ovalbumin, loại protein chính trong lòng trắng trứng từ Trichoderma reesei (T. reesei) - một loài nấm từng được sử dụng trong sản phẩm làm phân hủy quần áo. Ovalbumin được sản xuất từ T. reesei (được gọi là "Tr-OVA") được cho là có thể trở thành chất thay thế bền vững cho protein lòng trắng trứng gà.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng Tr-OVA làm giảm gần 90% nhu cầu sử dụng đất và giảm khí nhà kính lên tới 55%, so với nuôi gà đẻ trứng truyền thống. Hiện nay, một trong những lựa chọn ăn chay được sử dụng rộng rãi nhất để thay thế lòng trắng trứng ở nhà và trong các nhà hàng là "aquafaba", thứ được tạo ra từ đậu gà nấu chín.

Protein trong lòng trắng trứng được tạo ra từ nấm tạo nên nhiều bọt trắng.