Theịtchếbiếnsẵnchứachấtbảoquảncóthểgâyungthưkết quả bulgariao ghiên cứu của ĐH Nam California (USC), Mỹ, chất bảo quản natri nitrit (Sodium nitrite) trong thịt chế biến là thủ phạm gây ung thư vú ở phụ nữ. Natri nitrit có nhiều trong thịt chế biến như thịt xông khói, xúc xích...Trong đó đứng đầu danh sách các thực phẩm chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe là thịt xông khói. Món này rất nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao. Nó còn chứa một lượng lớn chất béo bão hòa làm tăng nguy cơ bệnh tim và béo phì.
Natri nitrit (NaNO), được dùng như một chất hãm màu và chất bảo quản thịt và cá. Ở dạng tinh khiết, có dạng bột tinh thể màu trắng hơi ngả vàng, tan nhanh trong nước và là chất hút ẩm, thường bị oxy chậm trong không khí để thành natri nitrat. Kết luận trên dựa vào phân tích 15 nghiên cứu được tiến hành trong thời gian gần đây, và xác nhận, nếu ăn thịt cá chế biến có chứa natri nitrit sẽ làm tăng 9% nguy cơ ung thư vú.
