Các loại thực phẩm này tuy có thành phần và hương vị khác nhau nhưng đều mang một hậu vị ngon ngọt đặc trưng kéo dài,étđặctrưngcủathựcphẩmlênmen–Vịdu doan phat goc nhờ vị umami dồi dào trong thành phần.

Umami – vị cơ bản thứ năm trong gia đình vị

Bên cạnh bốn vị cơ bản trong tự nhiên là mặn, ngọt, chua và đắng, chúng ta có thể dễ dàng cảm nhận một vị hài hòa khi nếm các loại thực phẩm giàu đạm (protein). Đây chính là vị umami – thành viên thứ năm trong gia đình vị cơ bản. Trong tiếng Nhật, “umai” nghĩa là “ngon”, còn “mi” là “vị”.