Quán phở nằm trong con hẻm nhỏ trên đường 19/5,ánphởđồnggầnnămkhôngtănggiátrận đấu đội tuyển bóng đá quốc gia tunisia phường Tế Xương, thành phố Nam Định là địa chỉ quen thuộc với thực khách 19 năm qua. Quán phục vụ từ 17h30 đến 1-2h sáng, đồ ăn luôn được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ. Không gian quán chưa đầy 15 m2 và lúc nào cũng đông khách.
Bà chủ quán Phở 5.000 đồng được thực khách khen vui tính, niềm nở.
Chủ quán Nguyễn Thị Chung, thường được gọi thân mật là "chị béo", luôn nhiệt tình, vui vẻ chào đón thực khách, đôi tay thoăn thoắt xếp thịt gà, chan nước dùng nóng hổi. Chị kể: "Năm 2005, tôi nghỉ hàng cơm mở quán phở bình dân. Khi đó, giá cả thị trường còn rẻ, tôi bán 3.000 đồng mỗi bát nhưng sau này, thực phẩm đắt đỏ hơn nên tôi bán giá 5.000 đồng một bát. Từ đó đến nay, tôi vẫn giữ nguyên mức giá này, giờ thành thương hiệu luôn".
Bát phở 5.000 đồng của chị gồm bánh phở đầy đặn, một viên mọc, ít thịt gà xé phay, hành lá rắc lên trên và nước dùng được thực khách nhận xét ngọt thơm. "Mỗi ngày tôi bán hết 20 - 30 con gà ta và tất cả số xương đó tôi đều hầm kỹ để làm nước dùng nên bát phở dù 5.000 đồng vẫn có hương vị riêng, được nhiều thực khách yêu thích", chị nói.
Bát phở gà mọc giá 5.000 đồng.
Nguyễn Thị Chung cho biết khách hàng đến quán ăn đa dạng lứa tuổi: từ các cụ cao niên, trung tuổi đến các bạn trẻ khoảng 15 - 25 tuổi nhưng chủ yếu là học sinh, sinh viên, người lao động. Chị kể: "Nhiều bạn trẻ thấy ngon, rẻ, chất lượng nên ăn hai, ba bát phở, thậm chí từng có nam sinh viên lập kỷ lục ăn 6 bát liền".
Nguyễn Thị Khánh Ly (21 tuổi, Nam Định) thường xuyên ghé đến ăn phở tại quán cho biết: "Ban đầu, tôi đến vì tò mò hương vị của bát phở 5.000 đồng sẽ ra sao. Lâu dần, hầu như tuần nào tôi cũng đến vì vừa ngon lại phù hợp với túi tiền của sinh viên như tôi nên tôi hay rủ bạn bè đến ăn cùng. Một bát thôi là đủ no bụng rồi".
Ông Chu Văn Việt (53 tuổi, Nam Định) là khách quen của quán hơn chục năm, thường cùng gia đình đến ăn mỗi dịp cuối tuần. Ông nói: "Nước phở ở đây thơm béo, thịt gà chắc, không bị bở. Bình thường gia đình tôi đến ăn thường gọi thêm một phần thịt gà hoặc vài quả trứng vịt lộn ăn kèm. Dù đi ăn ở khá nhiều nơi, quán vẫn là sự lựa chọn yêu thích của gia đình".
Quán phở mở cửa từ 17h30 hàng ngày, đông khách nhất vào khoảng 19h - 21h.
"Bát phở 5.000 đồng không thể so sánh được với phở 20.000 - 30.000 đồng. Người ta bán giá cao thì lãi nhiều, tôi bán giá này nên hầu như không có lãi. Mỗi ngày, tôi bán khoảng hơn 350 bát phở giá 5.000 đồng và 200 - 250 bát có giá từ 10.000 đồng đến 30.000 đồng với nhiều món ăn kèm cho mọi người thưởng thức như: trứng vịt lộn, đùi gà, má gà, chả, mọc...", bà chủ quán phở cho biết.
19h - 21h là thời điểm quán đông khách nhất, bàn kín từ hai bên vỉa hè đến trong nhà. Nhiều người phải đứng xếp hàng để đợi có chỗ ngồi, nhiều khách mua mang về ăn tại nhà.
Khi được hỏi liệu Phở 5.000 đồng tăng giá trong thời gian sắp tới, chị Chung khẳng định: "Tôi sẽ không bao giờ tăng giá trong tương lai. Nếu nguyên liệu đắt hơn, tôi sẽ điều chỉnh phù hợp chứ quyết không để mất đi thương hiệu".
Thắm Nguyễn
