【bxh giải allsvenskan thụy điển】Chuyên gia lý giải: Vì sao thực phẩm muối chua dễ sản sinh độc tố botulinum?

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh,êngialýgiảiVìsaothựcphẩmmuốichuadễsảnsinhđộctốbxh giải allsvenskan thụy điển nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, botulium là vi khuẩn kỵ khí, tức là môi trường đóng kín bao nhiêu thì càng sinh độc tố bấy nhiêu. Các thực phẩm giàu protein nguy cơ nhiễm botulinum cao hơn các thực phẩm khác. Botulinum là một trong các chất độc độc nhất hiện nay, có thể gây tử vong ở liều chưa đến 0,1mg.

Ủ chua hoặc lên men thực phẩm sống từ thịt, cá, rau củ là thói quen trong sinh hoạt của nhiều người Việt. Đây là món ăn nhiều người ưa thích, nhưng cũng là môi trường thuận lợi cho việc sản sinh độc tố botulium.

Theo ông Thịnh, trong vụ ngộ độc cá chép muối chua khiến nhiều người nhập viện ở Quảng Nam, có thể con cá đã sống trong môi trường bẩn, bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum. Quá trình người dân đem về chế biến không đảm bảo vệ sinh, cá không được sát khuẩn cẩn thận, nên khi ủ thính để lên men chín thịt cá trong môi trường chum, vại kín khí tạo điều kiện cho vi khuẩn Clostridium botulinum sản sinh độc tố botulinum, người dân ăn vào gây ngộ độc.

 Thực phẩm ủ chua dễ sản sinh ra độc tố cần thận trọng khi ăn. Ảnh minh họa

(责任编辑：Cúp C1)