Bác sĩ phẫu thuật tim Hoa Kỳ,ộtsốloạirauvàngũcốccóthểgâyhạichosứckhỏeconngườhạng nhat anh tiến sĩ Stephen Gundry, trong cuốn sách The Plant Paradox cho biết: “Rau và ngũ cốc từ lâu đã được coi là chìa khóa cho sức khoẻ tốt. Nhưng có thể một số trong số này thực sự gây hại cho con người?”

Ông nói rằng một số cây trồng không chỉ sử dụng gai để ngăn chặn các động vật ăn thịt, chúng còn sử dụng gai cho các biện pháp phòng vệ khác nữa: các protein lớn, dính được gọi là lectins.

Tiến sĩ Gundry nói: "Bởi vì những kẻ săn mồi đầu tiên của thực vật là côn trùng, một số lectin phát triển có thể làm tê liệt bất cứ một con bọ nào ăn thử chúng. Ông tuyên bố rằng con người, có nhiều tế bào hơn là côn trùng, sau nhiều năm tiêu thụ lectins đã cho thấy các tác động gây tổn hại đến sức khoẻ trở nên rõ ràng. Một số vấn đề về sức khỏe gây ra bởi lectin bao gồm dị ứng, sương mù não, mệt mỏi, hội chứng ruột kích thích, và thậm chí các bệnh tự miễn chẳng hạn như viêm khớp dạng thấp.

Tiến sĩ Gundry cho biết: "Lectins xâm nhập vào các khớp của chúng ta, các nút thần kinh, lớp niêm mạc mạch máu và não của chúng ta, nơi chúng kích thích sự viêm và các bệnh tự miễn dịch. Hiện nay, tôi tin rằng tất cả các bệnh viêm khớp, bệnh động mạch vành, mụn trứng cá, chàm bội nhiễm và các bệnh tự miễn đều được gây ra hoặc làm trầm trọng hơn bởi lectins."

 Protein chứa trong một số loại rau và ngũ cốc nguyên hạt như đậu phộng có thể gây hại đến sức khoẻ của con người

(责任编辑：Cúp C1)